無水火鍋

大熱!番茄海鮮無水火鍋 100%成功秘訣

生活品味

Text| Kingyo

無水火鍋,乍聽之下很神奇,無水煮食,會不會燒焦?
近半年來興起了這個完全原味的煮食方法,不止是LC煲這一類的鐵鑄鍋,擁有密封熱氣的能力適合,像是陶瓷煲、瓦煲,這一類的密封式的鍋都可以。
火就最好是明火,電磁爈比較容易燒焦。

無水鍋靠的是慢火將容易出水的食材焗出水份,再將裡頭的食材煮熟,一般需要30分鐘或以上,
不用調味,不需加鹽,都可以煮出食材精華,最後的湯汁非常鮮甜,外形就像個盆菜一般,擺放食物也是需要注意的。

選擇食材依個人喜好,基本上控制在6個種類差不多,免得味道太過混亂。

海鮮鍋為30分鐘左右,加入肉類的話,請增加至40分鐘。

這邊以知名Blogger 水魚的番茄海鮮無水火鍋來示範

擺放常材有次序>>
Step 1 易出水食材放在最底部,像是冬瓜、高麗菜、蘿蔔。

Step2
番茄本身有大量水分,用來做無水鍋的「湯底」可以增添滋味。


Step3
粉絲、公仔麵等吸水食材本身是不建意放,或是煮好後再放,這裡水魚是將粉絲放在中間,以免燒焦。

Step 4
上面疊放大量海鮮、肉類,讓肉汁的鮮味往下流入底層。

請將海鮮清洗、吐沙備用先。

Step 5
加蓋!非常重要,小火煮30分鐘,中間請勿開蓋。

有加入雞、牛就請增加到40分鐘。

去片>>

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