白而不腥「真魚湯」!煲出奶白魚湯食譜

生活品味

Text| Yoko Tsang

Edit| Mabel

湯底是任何食物的靈魂,家中常備自製鮮濃魚湯做膽,便可隨意配搭製作最佳營養餐。一個既不加奶,亦無味精的「真魚湯」,到底要如何煲才會白而不腥?

材料:(二人分量,約四碗湯)
大魚尾 三條
薑 八片
蜜棗(視乎個人口味) 三粒

製法:
1. 洗淨大魚尾。
2. 燒熱鑊,下油及薑,以中火將大魚尾略煎至5成,兩邊煎至金黃色飄香。
3. 下三公升滾水及蓋上熬煮,以大火滾起,轉中火煲約一小時。

4. 隔走魚骨取湯放在另一煲內,加少量鹽調味,滾起熄火,放涼盛載入盒中冷藏便可,魚膠質豐富待數小時便會凝固。
5. 一般而言,可存放於雪櫃內三天備用。

魚湯在雪櫃遇冷即凝固如膠狀,全因鈣質及膠質極高,可以隨時加熱溶解做出變化多端飽肚低卡高營食物,方便至極,例如早餐是魚湯麥皮,似魚粥般美味,中午可以煮米粉,宵夜肚子餓可以作魚湯烚菜。

窩心提示:
• 用大魚尾煲魚湯營養好,價錢平且容易買得到,亦容易清洗。
• 辟腥味,薑片外,更要將魚表皮煎至金黃及散發香氣。
• 魚湯能熬出奶白色,秘訣是煎魚後,加入大滾水熬煮,若加入室溫水是做不出奶白效果。

延伸閱讀:
▲DIY 無花果玫瑰花杞子果凍食譜 http://goo.gl/fTaWpY

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