天后隱世壽司店 飯味濃 赤貝即開即做

自上次我們的專欄作家Anthony在日本聽到森師傅會在香港開店後，終於等到Sushi Mori Tomoaki在天后正式開店了。這間走隱店風格的壽司店，門外只有森家的家族徽號，森師傅的父親是香港日本料理的老前輩，以他的江湖地位和跟日本供應商的關係，也為森師傅新店的食材來源、料理和餐具等都注入了不一樣的能量。餐廳設計走日本傳統壽司吧風格，白木吧台的十二座位一字排開，乾淨簡約。料理以傳統為根底做出變化，米飯用江戶前的紅醋讓壽司飯泛啡而味道更濃郁、較小型的壽司飯糰讓女士也能多嘗幾件！赤貝則即開即做，前一晚多留了原隻海膽寧願於午市奉客清貨也不多留一晚，十分嚴謹。而坊間少見的江戶前烘蛋，鬆香軟綿但工序煩複，也是亮點之一。森師傅堅持賬單不硬性收取加一服務費，以心經營的在這個年頭實在少見，這正是有實力及自信的表現！