蛋撻皇子@好書分享

《舞麥》
一本來自台灣的過江龍，傳統烹飪書往往都是圖片多於文字,好讓初學者容易由淺入深，而我今次向大家推介這本《舞麥》是比較適合對麵包有一定認識的人，文字解釋較多而插圖不多，卻風靡香港不少Blogger 爭相搶購，點解？作者從理論角度帶讀者由細菌培育、成長過程、發酵溫度、環境濕度等等，帶出酵母鮮為人知的另一面。
從少量的提子便可以提煉到天然酵母，選擇那種生果去提煉不是最重要的一環，而是你用那款麵粉、那種水質、用什麼溫度及濕度去培養，更重要是你願意每天花多少時間去照料他。他是有生命的，他每一秒鐘也跟我們一樣會呼吸，會隨著天氣溫度而影響心情，麵包的世界就是如此高深莫測。作者用文字帶領我去看他的世界，不同地區有不同文化，當然也有不同風味，大家雖用同一方法培養，但卻會因當地空氣、水質、麵粉等等，造成獨特的麵包！作者追求的不是完美麵包，而是麵包的多變化。

作者亦在書中以自問自答的形式，把多數人養酵母常犯的毛病指出並提供改善方法，及提出很多天然酵母麵包的好處，麵包並不只是食物，而是麵包師經過長時間和經驗用心制造的藝術品。

《舞麥》是一本有生命的酵母字典！我衷心推薦給每一位對麵包有興趣的朋友！

下星期教大家係屋企用簡單的方法都可以做到”天然酵母麵包”!!
如果想做一個充滿生命的天然酵母麵包,第一件事 – 先要深入了解什麼是天然酵母?

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